El ajoarriero es una pasta que se elabora machacando en un montero patatas, ajo, huevo y aceite. Es muy típica de Aragón, Navarra, La Rioja, Cuenca y Albacete, Castilla y León y la Comarca Utiel-Requena y forma parte de varias elaboraciones culinarias, especialmente de pescado. Una de las más conocidos y famosas en el País Vasco es el bacalao al ajoarriero que está presente en todas las cartas y menús de los restaurantes de Euskadi junto al famosos bacalao al pil pil.
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