La salsa vizcaína es una de las columnas sobre las que se asienta la gastronomía vasca. Se emplea generalmente en platos de pescado, siendo muy famoso el bacalao a la vizcaína. Sus ingredientes principales son pimiento choricero y cebolla, todo ello finamente picado y frito en aceite o manteca de cerdo. La salsa se liga con harina y tradicionalmente no se añade salsa de tomate pero podemos encontrar muchas recetas que la incluyen.
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